圖片來源：丁香設(shè)計團(tuán)隊

在《國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 18186-2000 釀造醬油》中，也是根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量，對釀造醬油進(jìn)行分級：

圖片來源：丁香設(shè)計團(tuán)隊

所以，如果醬油的氨基酸態(tài)氮含量高，就可以認(rèn)為它的味道更鮮，所用原料的品質(zhì)也可能更好。

但某些醬油也可能會用鮮味劑（如 X 苷酸二鈉）來增鮮，雖然屬于添加劑，但只要符合規(guī)范使用，就不用太過擔(dān)心。

4 款鮮味醬油排行榜

氨基酸態(tài)氮 ≥ 1.2 克 / 100 毫升，已經(jīng)是市場頂級水準(zhǔn)了。

除了原料，還依靠配料中添加的多種鮮味成分來提升氨基酸態(tài)氮含量。另外添加了白砂糖、三氯蔗糖（甜味劑），增加甜味的同時還能襯托生抽的鮮味。

中規(guī)中矩的一款，優(yōu)勢是性價比高。9.9 元就能收獲一瓶鮮味十足的 500 毫升醬油，怎么看都是「超會過日子的人」的選擇。

這瓶雖然是味事達(dá)的減鹽款生抽，但是減鹽效果并不突出，相比之下，鮮味更勝一籌。

味事達(dá)是國民老牌子，如果鐘愛他家的醬油，下次不妨試試這款「純味鮮」。

在鮮味醬油排行榜中，鈉含量最低，對控鹽的朋友來說非常友好。

和前面李錦記那款一樣，原料是「脫脂大豆」，并且為了增鮮，在配料中用了白砂糖和甘草酸一鉀來增甜，另外還加入了幾種鮮味成分。但都是符合生產(chǎn)規(guī)范的，大家放心用。

配料簡單，鮮味濃郁，第一名給千禾這款生抽當(dāng)之無愧。配料簡簡單單，就 4 種：水、黃豆、小麥、食用鹽。

而且「零添加」的風(fēng)潮竟然已經(jīng)吹到了調(diào)味品界。這一款醬油就上述四種成分，沒有防腐劑、增味劑。在不添加增味劑的情況下，氨基酸態(tài)氮依然達(dá)到了 1.2 克的市場頂級水準(zhǔn)，可見原料和工藝的確花了不少心思。

缺點就是價格有些高，500 毫升要 27.8 元，買起來肉疼一下。

想要低鹽

鈉含量越低越好

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上面有說到，醬油也是含鹽大戶，10 毫升醬油換算成鹽大約是 1.6～1.7 克，接近每日建議攝入量的 1/3 了。

購買前不妨比對一下貨架上的醬油，選擇鈉含量相對更低的那一瓶。主要方法就是看包裝上的營養(yǎng)成分表：

這里多說幾句，大家看生抽鈉含量時，一定要注意營養(yǎng)成分表標(biāo)注的每份是多少毫升。

大多數(shù)醬油都是按照每份 15 毫升標(biāo)注，但有些品牌也會按每份 10 毫升標(biāo)注。這樣操作會顯得鈉含量少，但實際上一點也不少，只是「障眼法」而已。

另外很多醬油品牌也推出「淡鹽」「低鹽」「減鹽」款，大家可以通過包裝上的信息篩選一下。

除了上述 2 點，生抽包裝上還有兩個信息標(biāo)識可以幫助你挑選，就是：「釀造醬油」「高鹽稀態(tài)發(fā)酵」。

一般來說，它們都代表著更好的生產(chǎn)工藝、品質(zhì)和味道。

3 款減鹽醬油排行榜

這款減鹽醬油的鈉含量為 798 毫克 / 15 毫升，在同一品牌中屬于優(yōu)勢產(chǎn)品，但和其他品牌的減鹽醬油相比，還可以再多減點嘛！

李錦記可能是最先推出減鹽醬油的品牌。不過這款薄鹽生抽，不僅鹽薄了，鮮味表現(xiàn)也比較平淡。優(yōu)勢是在減鹽醬油中，價格屬于實惠檔。

減鹽醬油中表現(xiàn)上乘的一款，氨基酸態(tài)氮含量超過 1.0，屬于一級水平。

而且這款生抽宣稱是「頭道醬油」，對口味要求比較高的朋友，可以鑒定一下。

因為通常生抽會按一定比例混合頭道、一道和二道醬油，其中頭道醬油的占比越高，生抽的味道就越鮮。

好啦，2 份醬油榜單完畢！

但如果你想小小貪心一下：要一瓶鮮味足，鈉含量又相對低的醬油。那就看準(zhǔn)：海天淡鹽醬油。

而另外一款「千禾零添加 380 天特級生抽」雖然鈉含量相對高了一些，但鮮味在線，如果你對味道有更高的追求，相信這瓶可以滿足你。

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合作專家蘭曉芳

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士

科學(xué)審核劉言

川大華西營養(yǎng)學(xué)碩士

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封面圖來源 站酷海洛