食品伙伴網(wǎng)訊 3月27日，國家健康委會(huì)同國家市場總局發(fā)布了50項(xiàng)和9項(xiàng)修改單。新發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)包括食品標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、特殊膳食食品標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)、食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)29項(xiàng)，以及《生乳》《滅菌乳》《食品中污染物限量》等9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單。

 

 

　　（一）預(yù)包裝食品標(biāo)簽都有哪些信息？

 

　　預(yù)包裝食品標(biāo)簽指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物，可向消費(fèi)者傳遞食品信息，是食品的“身份證”?！吨腥A人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)包裝食品需要標(biāo)示的信息有明確要求。預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)示的信息包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、營養(yǎng)成分表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、致敏物質(zhì)提示等。

 

　　（二）如何讀懂食品名稱？

 

　　反映食品真實(shí)屬性的名稱是預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)示的食品名稱，指能反映食品本身不必說明或已經(jīng)說明的固有特性的專用名稱，包括對食品或配料特征、工藝特點(diǎn)、食品類別等一種或多種食品專屬特征的描述。

 

　　通過真實(shí)屬性名稱，消費(fèi)者可以明晰食品的本質(zhì)和類別，還可以對相似的食品進(jìn)行區(qū)分。如巧克力，是以可可制品和（或）白砂糖為主要原料，而代可可脂巧克力則是以白砂糖、代可可脂等為主要原料，二者主要原料存在差別；又如“發(fā)酵乳”，配料表中只可能含有乳和菌種；如果在“發(fā)酵乳”中加入了糖、果蔬、谷物、食品添加劑等其他配料，就需要以“風(fēng)味發(fā)酵乳”來命名。即便是風(fēng)味發(fā)酵乳，乳含量依然會(huì)大于80%，對于乳含量不足80%的產(chǎn)品，只能以“含乳飲料”來命名了。消費(fèi)者在選購食品時(shí)需要學(xué)會(huì)通過食品名稱辨認(rèn)食品。

 

 

　　加工制作食品時(shí)加入并且存在于終產(chǎn)品中的所有配料，都會(huì)在配料表中按照加入量的遞減順序明示（加入量小于2%的配料可在配料表的最后以任意順序標(biāo)示），包括食品添加劑。

 

　　配料表的引導(dǎo)詞無論是“配料”還是“配料表”，涵義都是完全一致的。配料表中排名越靠前的配料，往往在制造食品時(shí)的加入量也越多。食品消費(fèi)者可以通過配料表，了解食品中含有的配料和成分。同時(shí)若食品標(biāo)簽上以文字形式特別強(qiáng)調(diào)了食品中含有某種配料或成分時(shí)，還需要食品標(biāo)簽上說明相應(yīng)配料或成分在食品中的添加量或含量。

 

 

　　我國食物過敏率呈不斷上升趨勢，已成為影響食品安全不容忽視的因素之一。食物過敏不僅影響過敏者的生活質(zhì)量和身體健康，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命安全。預(yù)防食物過敏的核心在于阻斷過敏者與食品中致敏物質(zhì)的接觸，而食品標(biāo)簽在全球食物過敏風(fēng)險(xiǎn)管理中被視為最有效的工具。

 

　　為了保障消費(fèi)者的食品安全，盡可能降低食物過敏的發(fā)生概率，我國食品標(biāo)簽將要求強(qiáng)制標(biāo)示致敏物質(zhì)信息。當(dāng)預(yù)包裝食品使用含麩制的谷物、甲殼綱類、魚類、蛋類、花生、大豆、乳、堅(jiān)果八大類食品及其制品作為食品配料時(shí)，需要在配料表中以加粗、下劃線等強(qiáng)調(diào)方式，或在配料表下方通過致敏物質(zhì)提示語，提示食品中含有的致敏物質(zhì)。對于有食物過敏史的人群，需要特別關(guān)注食品標(biāo)簽上致敏物質(zhì)的提示信息。

 

 

　　按照《中華人民共和國食品安全法》和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，強(qiáng)制預(yù)包裝食品標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。生產(chǎn)日期是食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期；保質(zhì)期是預(yù)包裝食品在食品標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。食品過了保質(zhì)期后，不可以再用于生產(chǎn)和銷售。

 

　　食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、配料使用情況、貯存條件等因素，經(jīng)過穩(wěn)定性試驗(yàn)等步驟確定。食品標(biāo)簽上標(biāo)示的保質(zhì)期，更像是一種對消費(fèi)者的承諾，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)擁有較好的品質(zhì)和食用安全性。特別是部分食品受加工工藝、包裝方式、成分特點(diǎn)、貯存條件等因素影響，食品中的微生物生長和氧化反應(yīng)等影響食品質(zhì)量和安全的活動(dòng)受到抑制，從而擁有了較長的保質(zhì)期限，如罐頭食品、冷凍食品、脫水食品、高糖高鹽食品、真空包裝食品等。

 

　　為了避免食物浪費(fèi)，新的GB 7718實(shí)施后允許食品企業(yè)自愿標(biāo)示“消費(fèi)保存期”作為食品的最后食用日期，供消費(fèi)者參考。同時(shí)，為了便于閱讀日期信息，新修訂的GB 7718規(guī)定預(yù)包裝食品需要按照年、月、日的順序標(biāo)示保質(zhì)期的到期日。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，消費(fèi)者不再需要通過計(jì)算確定食品何時(shí)過期。

 

　　需要特別提醒的是，一定要按照標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件存放食品，不恰當(dāng)?shù)馁A存會(huì)縮短食品保質(zhì)期，影響食品安全和質(zhì)量。

 

　　（六）什么是數(shù)字標(biāo)簽？

 

　　數(shù)字標(biāo)簽是食品包裝上采用二維碼等信息化手段展示的食品標(biāo)簽，消費(fèi)者可以通過手機(jī)等移動(dòng)設(shè)備掃描食品標(biāo)簽上的二維碼獲取食品標(biāo)簽信息。數(shù)字標(biāo)簽相較傳統(tǒng)食品標(biāo)簽沒有標(biāo)示版面的限制，消費(fèi)者可以通過頁面放大、語音識(shí)讀、視頻講解多種功能了解食品信息，從而滿足不同消費(fèi)者閱讀食品標(biāo)簽的需求，大大提升了消費(fèi)者獲取食品信息的體驗(yàn)感與便利性，也為食品生產(chǎn)企業(yè)與消費(fèi)者開展良性互動(dòng)，豐富食品標(biāo)簽展示內(nèi)容提供了空間。

 

　　新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》實(shí)施后，表明食品標(biāo)簽將正式開始向數(shù)字化升級(jí)，數(shù)字標(biāo)簽將陸續(xù)應(yīng)用到各類食品包裝上，消費(fèi)者將會(huì)體驗(yàn)到數(shù)字標(biāo)簽的更多便利。

 

 

　　食品標(biāo)簽的核心作用是通過標(biāo)簽信息，使消費(fèi)者明晰產(chǎn)品本質(zhì)，了解食品的真實(shí)屬性。食品標(biāo)簽的信息不得對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。很多預(yù)包裝食品利用消費(fèi)者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理，采用“不添加”“零添加”等聲稱吸引消費(fèi)者購買。“不添加”只是對于生產(chǎn)過程的描述，與食品終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。以某款“果汁飲料”舉例，飲料的標(biāo)簽上寫了“不添加蔗糖”，但其實(shí)蔗糖只是“糖”這個(gè)大家族中的一種，同時(shí)果汁中本身含有大量糖分，因此這類產(chǎn)品所聲稱的“不添加蔗糖”只是一個(gè)宣傳噱頭，絕不等于產(chǎn)品中不含有糖。有些含糖飲料會(huì)使用“不添加甜味劑”的聲稱吸引消費(fèi)者，卻造成了消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品中沒有使用食品添加劑的誤解。更有產(chǎn)品會(huì)聲稱不添加某單一品種的食品添加劑，如不添加某一種甜味劑，實(shí)際使用了其他甜味劑作為代替，影響了消費(fèi)者的正確認(rèn)知。

 

　　為了避免“不添加”“零添加”聲稱對消費(fèi)者的誤導(dǎo)，新版GB 7718實(shí)施后，預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。

 

 

　　禁止預(yù)包裝食品使用“零添加”“不添加”，是為了使消費(fèi)者正確了解食品標(biāo)簽信息，更科學(xué)、更自主地選擇食品，避免使消費(fèi)者盲目關(guān)注這些宣傳用語，忽略了產(chǎn)品真實(shí)屬性，對食品安全和健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　消費(fèi)者想要了解食品的真實(shí)屬性，正確閱讀配料表、營養(yǎng)成分表等食品標(biāo)簽信息才是關(guān)鍵。通過配料表，消費(fèi)者可以了解食品中每一種配料，包括食品添加劑的真實(shí)使用情況。而通過營養(yǎng)標(biāo)簽可以充分了解食品的營養(yǎng)信息，如不同食品可以根據(jù)營養(yǎng)素含量的特點(diǎn)使用含量聲稱，如高蛋白、富含膳食纖維、低脂、低鈉、低糖或無糖等，相應(yīng)的聲稱都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。同時(shí)食品中糖、鈉等營養(yǎng)成分的含量，也會(huì)在食品營養(yǎng)成分表中明示，對于關(guān)注“糖”的消費(fèi)者，閱讀營養(yǎng)成分表中的糖含量才是正確選擇。